Weinstein … das Kaliumsalz der Weinsäure. Weinsteinstabilisierung und Farbstabilität sind wichtige önologische Maßnahmen. Mit ausreichend Zeit, stabilisieren sich die Weine in der Regel von selbst. Die für diesen Vorgang benötigte Zeit steht jedoch nicht immer zur Verfügung. Mit unserem Partner, der Firma Enartis, bieten wir Ihnen önologische Lösungen und Produkte um Ihre Weinproduktion bestmöglich zu unterstützen.
Unser Produkt Enartis ZENITH COLOR ist ein wirksames, einfach anwendbares und sofortwirkendes Werkzeug um Weinsteinausfall – Kaliumbitartatstabilität – und Farbstabilität in Rot- und kräftigen Rosèweinen langzeitig zu garantieren. Eine flüssige Lösung aus Kaliumpolyaspartat A-5D K/SD, Gummiarabikum (Acacia verek) und Schwefeldioxid.
ZENITH COLOR hat keinen bemerkenswerten Einfluss auf die Qualität und das sensorische Profil des Weines. Grundsätzlich sind Gummiarabikum-Präparate aus Acacia verek, die tatsächlich eine farbstabilisierende Wirkung aufweisen, wegen der großen Molekülgröße schwer oder gar nicht filtrierbar.
Durch einen sehr aufwendigen Herstellungsprozess ist es ENARTIS gelungen, auch dieses Gummiarabikum leichter filtrierbar zu machen, ohne den Verlust der farbstabilisierenden Eigenschaft. ZENITH COLOR beeinträchtigt die Filtrierbarkeit des behandelten Weines nicht signifikant, wenn der Wein vor der Zugabe eine gute Filtrierbarkeit aufgewiesen hat. Unter optimalen Bedingungen kann ZENITH COLOR unmittelbar vor der Abfüllung bzw. der Membranfiltration zugesetzt werden.
Hier erhalten Sie ZENITH COLOR direkt in unserem ONLINE-SHOP!
Sie brauchen Unterstützung zum Thema Weinsteinstabilisierung, Farbstabilität oder bei der Feinabstimmung Ihrer Weine? Dann sind wir als Finetuning – Ansprechpartner gerne für Sie da
Ing. Norbert Radocha • T +43 (0)676 59 55 971 • n.radocha@oenoproducts.at
Ing. Martin Taucher • T +43 (0)664 21 26 316 • m.taucher@oenoproducts.at
