Enartis Eichenalternativen: Beitrag, Vorteile und Auswahl

Eichenholz in der Weinbereitung: Tradition trifft Innovation

Seit Jahrhunderten spielen Eichenfässer eine zentrale Rolle in der Weinbereitung. Sie gelten auch heute noch als ideale Wahl für hochwertige Weine, bringen jedoch Herausforderungen mit sich. Um den Winzern mehr Kontrolle und Flexibilität zu bieten, wurden alternative Methoden entwickelt, die den Holzausbau modernisieren.

Wie trägt Eichenholz zur Weinqualität bei?

Während des Ausbaus setzt das Eichenholz wertvolle Komponenten frei, die den Wein in vielerlei Hinsicht bereichern:

• Struktur & Farbstabilität:
  Polyphenole und Polysaccharide verstärken die Struktur und runden den Wein ab. Gleichzeitig stabilisieren sie durch die Reaktion mit Weinpolyphenolen die Farbe.
• Aromatische Vielfalt:
  Eichenholz verleiht dem Wein Aromen wie Vanille, Toast, Gewürze, Kaffee, Schokolade oder Kokosnuss. Das Aromaprofil wird stark von der Holzherkunft und -lagerung, vor allem aber von der Röstung geprägt.Bei längerer Röstung verändert sich das Aromaprofil:
  • Geringere Lactone für weniger „frische Eiche“- und Kokosnussnoten.
  • Mehr Vanille, Karamell und Röstaromen durch Verbindungen wie Vanillin und Maltol.
  • Würzige und rauchige Aromen bei sehr starker Röstung durch Verbindungen wie Eugenol oder Guajakol.

Warum Holzalternativen verwenden?

Holzalternativen bieten zahlreiche Vorteile:

• Kosteneffizienz: Reduzierung von Beschaffungs-, Arbeits- und Zeitaufwand.
• Optimierte Lagerung: Tanks können effizienter genutzt werden, da sie den Fassausbau simulieren.
• Einheitliche Qualität: Bessere Kontrolle und Konsistenz der Ergebnisse.
• Geringeres Kontaminationsrisiko: Mikroben werden minimiert.
• Einfache Anwendung: Große Mengen lassen sich direkt im Tank behandeln, wodurch Pumpvorgänge reduziert werden.

Die richtige Eichenalternative finden

Die Wahl der optimalen Alternative hängt von Ihrem gewünschten Aromaprofil, der Behandlungsdauer und dem Budget ab. Enartis bietet eine breite Palette an Produkten für jeden Bedarf:

• INCANTO N.C.
  Lösliche Formulierungen aus gerösteter Eiche, Tanninen und Hefepolysacchariden. Keine Feststoffe, einfache Anwendung, keine Farbverluste und geringere Dosierung.
• INCANTO CHIPS
  Hergestellt aus hochwertiger französischer und amerikanischer Eiche, progressiv geröstet für ein tiefgründiges Aroma. Verfügbar in verschiedenen Röstgraden. Optimale Behandlungsdauer: 2–6 Wochen.
• INCANTO MINISTAVES
  Kleine Dauben, die einen Fassausbau simulieren. Sie bieten komplexe Aromen und eine samtige Struktur. Behandlungsdauer: 4–6 Monate.
• INCANTO BARREL BOOST
  Gebündelte Dauben in permeablen Beuteln, ideal für den Einsatz in Barriquefässern. Eine Einheit entspricht ca. 25 % der Fassoberfläche. Behandlungsdauer: 4–6 Monate.
• EICHENTANNINE ENARTISTAN
  Hochwertige Tannine aus gereiftem Eichenholz, ideal für den Ausbau und vor der Abfüllung. Perfekt kombinierbar mit Hefepolysacchariden, um den klassischen Fassausbau zu imitieren.

Wie treffe ich die richtige Wahl?

Der Einfluss von Holzalternativen auf den Wein hängt von zahlreichen Faktoren ab, darunter:

• Physikochemische Eigenschaften wie pH-Wert, Alkoholgehalt, Säure und SO₂.
• Behandlungstemperatur und -dauer.

Um die ideale Lösung zu finden, empfehlen wir einen Versuch vor der Behandlung. Präzise Daten und Verkostungen helfen dabei, das passende Produkt und die optimale Dosierung zu bestimmen.

Viele Produkte finden Sie in unserem Onlineshop! Gerne beraten wir Sie persönlich.