Ripen up – Unreife, krautige Aromen in tropische Fruchtaromatik verwandeln
norbert2021-09-24T09:31:01+02:00Methoxypyrazine bringen bei bestimmten Weinsorten, wie zum Beispiel Sauvignon Blanc und Cabernet Sauvignon einen kräuterartigen, grünen Charakter zum Vorschein. Ein weiterer Übeltäter sind C6-Verbindungen, welche „Grassschnitt“ – Aroma verursachen. Das Vorhandensein dieser Verbindungen in Trauben, wird oft durch mangelnde Reife und unzureichendem Management des antioxidativen Schutzes während der Traubenverarbeitung verursacht. Die Trauben sind noch nicht [...]